PLATOS TIPICOS DEL DISTRITO DE MALA

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Gastronomia Tradiciones y costumbres


Nuestro pueblo es reconocido por los diversos potajes muy sabrosos y condimentos.

Sopa Bruta: Sus ingredientes son numerosos
Preparación. Se hace hervir las carnes (pavo, res y gallina) en una olla con agua apio, poro y zanahoria.
Aparte se prepara el aderezo: se pican las cebollas en cuadritos, el tomate de igual manera, se condimenta con ajos, pimienta, comino, ají de color, hongos y laurel.
Poco antes de servir se agrega el fideo que no debe quedar recocidos sino medio duros.
El plato se decora con un picadillo de huevo y perejil, finamente picado.

Carapulcra: El aderezo es el mismo de la sopa Bruta lleva papa seca, garbanzo, habas molida, maní molido, carne de Chancho.
Las harinas se remojan y luego se ponen a cocinar buen tiempo y tome punto.
Se acompaña con yuca sancochada.

Picante: Este apetitoso y variado plato contiene papa con ají, charquicán de raya, olluquito, mondonguito, ceviche, guatea de pescado, humita de queso y yuca sancochada.

Chapanas: Su preparación consiste en moler la yuca quemar el azúcar y mezclar estos ingredientes con el anís, clavo de olor, canela. Luego se envuelve en porciones la mezcla en hojas de plátano seco amarrándola por el medio. Se ponen a cocinar en una paila con poco agua.

Picaron Maleño: Se muele la yuca y el camote, se mezcla con canela, clavo de olor y anís.
Aparte se prepara la miel; con agua, hoja de higo, canela, clavo de olor, anís, y azúcar.
Luego se va friendo en aceite muy caliente dándole forma de una argolla. Se sirve caliente rociando miel.

Tamales: Se muele el mote y se sazona con sal, manteca; aparte se prepara el chancho condimentado con ají amarillo para el relleno. Se coloca porciones de masa, la carne de chancho y se envuelven con hojas de plátano, se amarra con totora y se cocina en paila con poco agua.

Chicharrones: La carne de chancho se fríe en paila por buen tiempo cuando está casi listo, se agrega la salmuera.
Se sirve con mote y cebolla.




2 comments

  1. elsa

    me encanta la sopa bruta y la carapulcra..hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm es riquisimo

  2. Mily

    Alguien sabe si en Lima hay algún restaurant que prepare la riquísima comida maleña, especialmente la sopa bruta?. Gracias.

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